嶄新服務管理創食府典範
利苑創立至今達卅載，憑著卓越的飲食及服務質素．贏得『飲食少林寺』及『名人飯堂』等美譽。利苑一向以客人的利益為大前提，由選料過程到烹調技巧都極盡心思，配合熱誠體貼的服務，務必讓客人感到物有所值及稱心滿意，今年繼續蟬聯『資本傑出粵菜食府品牌』，可謂實至名歸。

『名人飯堂』美譽的背後，利苑擁有一位具超卓遠 見的領袖人物領航，他正是人稱『陳校長』的利苑飲食集團主席陳樹傑。陳樹傑早年負笈美國，取得科學碩士後回港，曾開辦兩所英文中學，親任校長並執教。幼年 時代盡嘗珍饈百味，使陳樹傑難以忘懷，更培養出他對食物品質的訴求，埋下他在飲食界大展拳腳的伏線。

躬自入局 盡情、握飲食業訣竅
陳樹傑於1973年在深水埠區開設第一間利苑酒家，踏出利苑35年輝煌歷史的第一步：為使員工心悅誠服及掌握飲食業訣竅，他入廚學習炒菜燒菜，就算手痛紅腫，從不間斷，並向業內翹楚請教；正是這種躬自入局、不恥下問的精神，令陳樹傑帶領利苑邁向成功之路。
陳樹傑著重不斷創新，迎合客人的需求，以粵菜為骨幹將世界各地的優秀菜式及食材兼收並蓄，創出人所共知的『利苑菜譜』。三十年來陳樹傑創出上千款菜式，1981年在香港首創XO醬及1987年在星加坡推出的楊枝甘露，已成為家傳戶曉的美饌。

自強不息 達五星級服務水平
利苑酒家創業至今已踏入第35個年頭，多年來城 中名人絡繹不絕，『名人飯堂』的美譽當之無愧。問及個中心得，陳樹傑以『做好自己』四字總括之：『與其想辦法挽留客人，努力做到最好更為實際。俗語有云 『逆水行舟，不進則退』，利苑35年來只問耕耘，不問收穫，在出品及服務方面均堅持『顧客至上』的原則：當客人利益與公司利益有衡突時，應先犧牲公司利 益。』
作為本地最受歡迎的 高級食府，利苑對佳餚及服務要求非常嚴格，不容絲毫錯失。陳樹傑笑言，每日午市後均輪流前往各分店，與大廚及經理試菜，一方面要保持現有菜式的水準，並按 客人反應加以改良，另一方面要求每一位廚師鑽研新菜式，過人魄力令人歎服。採訪當日適值新菜式推出的日子，利苑本地各分店的營業經理及大廚聚首一堂，陳樹 傑則從刀工、上菜方式、上菜次序、菜式介紹、味道濃淡等多方面提出改善之處；另一邊廂，部長亦向各侍應訓示不足之處，整個檢討會接近一個半小時，過程非常 嚴肅，難怪利苑素有『飲食界少林寺』之稱。
為令員工清楚瞭解菜式特點，每當推出新菜式時，陳樹傑均會囑咐大廚製作，讓員工親身品嚐新菜式的味道。利苑飲食集團高級營運經理彭武民表示，無論是鮑參翅肚，或是簡單小菜，只要是新菜式，員工都有機會品嚐，在推廣菜式時確更得心應手。

拓一條龍式原料供應鏈
利苑菜餚素來健康與 美味並重，有見今年牲畜及菜蔬多以化學劑及農藥培殖，這興起自設『一條龍』式原料供應鏈的念頭。陳樹傑強調，利苑採用包羅萬有的有機食材入饌，化學物可免 則免，目前正與內地政府磋商，預計於湛江開始面積達300畝的農場，由基建、飼養、牲畜飼養、蔬果培植，以至牲畜屠宰、保溫、物流等過程均一包手辦，以最 原始、最環保的方法，炮製最有味的食物。
計算剛於上月在九龍灣德福廣場一期開始的利苑酒家在內，本港分店已達9間，連同北京、廣州、新加坡及澳門等分店，利苑全球分店數目共有15間。
談及未來發展，陳樹傑透露認為內地消費者的要求與香港消費者相去不遠，隨著國內經濟繼續穩定發展，他們的消費力已被釋放；利苑將繼續於各個大城市拓展業務，計劃於深圳、上海等經濟樞紐開始分店。在本地發展方面，他期望可開設大眾化食府，讓普羅大眾能以便宜價錢，一嘗利苑的高水準美食，相信可於明年正式投入服務。

(資本傑出行政品牌 2008年8月)

飲食界的『南天歲月』

不記得在哪裡聽過這樣一句話『如果你未經歷過富貴，怎有資格說懂得食』，君不見江獻珠出身官宦世家太史第，自幼嘗盡珍饈百味，對食有執著，才能烹調出美味菜式。利苑的大老闆陳樹傑亦然，他是中國民國時期，鼎鼎大名『南天王』陳濟堂將軍的兒子。陳樹傑向來對食物要求極高，繼承父親軍人的氣魄，管理極嚴格，據他說，目的只為順天意，利盡各方。

自少培養 嚴明紀律
陳濟堂這名字於年輕一輩可能較陌生，但在廣州卻 無人不曉，因為在陳濟堂主政廣州的年代，百業繁榮，老廣州稱為『南天歲月』。但陳樹傑小時候卻並非享盡嬌寵，老早便給父親送進黃埔軍校，及後再到美國維珍 尼亞軍事學院就讀。「久不久才收到家父的片字家書，重點只有十二個字。『立好志、讀好書、做好人、行好事』」所以陳樹傑自幼便培養出軍人般的紀律，做事鍥 而不捨，對好壞尤其挑剔。「我在小時候對食已經很執著，及後在美國讀書，我實在以美國的中餐為國恥，所以心裡暗下決心，他日有機會一定要做出色的中菜。」

初期試業 失敗收場
在六十年代陳樹傑畢業後，卻並非立即從事飲食行 業，反而創辦兩所英文中學，甚至做起校長來，但仍改不了他先天對飲食的執著，於是在七三年，毅然放下一切，開設首間利苑酒家。『別以為利苑利字當頭是指利 益，我希望做到利人利己，順應天意利盡各方。』可惜初次開業，缺乏經營經驗，開業六年便結束，共虧損了二百多萬。『雖然六年來處於虧蝕狀態，但所有債務我 都一力承擔，絕不讓股東蝕錢。這是責任問題，而且我相信困難背後是機會，機會背後是收穫，到現在我仍是這樣教導員工的。』

虛心學習 捲土重來
痛定思痛，陳樹傑為捲土重來做好準備，他不惜親 自入廚學習燒菜，並找來一群具經營經驗的有識之士，不恥下問，而且改變方針，終於在1980年旺角洗衣街開辦第二間利苑酒家。由於獲得空前成功，在其後短 短四年間，已分別在尖沙咀、北角及沙田開辦第五間利苑酒家。一九八七年，集團進軍海外市場，在新加坡寶路華酒店開辦第一間新加坡利苑酒家。到今時今日，利 苑酒家已發展到有十五家分店，擁有接近二千名員工的大型飲食集團。

管理之道 利盡各方
要管理好這龐大的集團，當然要有良好的員工幫 助，陳先生對員工的要求卻有另一套管理哲學。利苑飲食集團以利人為宗旨，即是益人最多、益人最深，所以對員工要求首為品德，次為技術。『到現在我仍不斷對 員工進行思想教育，如果要從客人及公司的利益取捨，必先犧牲公司。我教大家切戒做壞人、蠢人、懶人及小氣人。所有入得利苑工作的人，就要跟我的宗旨一樣， 否則便另謀高就吧！』說到這句話，陳樹傑軍人般的氣概立即湧現，難怪利苑集團素有飲食界少林寺的稱號！

未來發展 返樸歸真
陳樹傑幼年時嘗 盡多位家廚的精湛手藝，吃盡食物真味。到了這花甲之年，總覺得現代食物總是嚼之無味，沒有當年食物之鮮美，所以今年除了打理集團業務，竟然返樸歸真，種田 養畜，希望找回幼時的味道。『我最近於湛江買田三百畝，親自做飼料，希望能做出不含任何化學成分的食物，未來能推出市場供大家分甘同味，健康與美味是我貫徹追求的目標。』

陳樹傑打造飲食王國
不鳴則已 一鳴驚人

『利盡各方，應知利人終利己；佳餚千百，人間美 食只此家』，利苑酒家創辦人陳樹傑擁有寬宏的胸襟和自信。他出口成詩，字字真言，他統領的飲食大軍縱橫飲食界三十多年，創辦的企業獲獎無數，而他最喜歡別 人稱呼他『陳校長』，因為『教育』菜式是他畢生的使命，他有傳奇的人生經歷，在陳校長的眼中『利苑』便成為他的一個教育基地。

艱苦創業 永不言棄
『利苑』飲食集團創辦人及主席陳樹傑出生於廣州，父親陳濟堂為三十年代著名的廣東、廣西兩省總督，人稱『南天王』。陳將軍主政期間，人民豐衣足食，安定繁榮，因此深得民心，到今天仍為人津津樂道。
陳樹傑先生幼年時代家中賓客如雲，多位家廚手藝精湛，得嘗珍饈百味之餘，更培養出他比常人敏銳的色香味觸覺，延伸至對食物品質的訴求，此亦埋下了他在飲食界大展拳腳的伏線。
陳樹傑先生早年負笈美國，取得科學碩士回港後致 力辦學，開辦兩所英文中學，親任校長並執教。但陳校長對高質素食物的渴求一直未有停止過，他經常笑稱大多數人是為生存而食，而他自己是為食而生存的。他堅 信自己有能力辦好一間食肆，為客人提供最高享受，而且能兼顧健康的美食。最終他不顧一眾親朋的勸諫，於1973年在深水埠開設了第一間利苑酒家。但早期以 一介書生，無論對開舖選址，經營方針、出品等都相當陌生，對著一班紅褲子出身的廚師和經理，更是秀才遇著兵，有理說不清，於是開業首六年，共虧損二百多 萬。
但陳樹傑先生並不氣餒，為了掌握成功竅妙，更親 自入廚學習炒鑊燒菜，並四出搜尋行內有識之士，不恥下問。最終以堅毅過人的精神，加以科學化思維邏輯及現代化管理模式，將利苑酒家發展到今年有15間分 店，橫跨香港、澳門、新加坡、廣州和北京，擁有2，200多員工的飲食王國。憑藉雄厚的實力，各分店獨當一面，屢獲殊榮。1992年，陳樹傑先生獲新加坡 政府的賞識，以『傑出企業家』身份批准移民當地開設利苑酒家，他不負眾望，旋即成為當地頂尖食府，歷年獲Singapore Tatler評選為新加坡最佳食府之一；而香港利苑分店近半年來亦屢獲Hong Kong Tatler選入本地最佳食府之列，香港資深雜誌更由2005年至今給予利苑酒家資本傑出行政品牌稱號。

教育工作 從不間斷
對於品牌的說法，陳樹傑先生滿懷信心地表示『他創立的不是品牌，而是名牌』，只要對飲食懂得欣賞，無不對利苑讚不絕口。憑著這種自信，陳樹傑先生每天對員工進行思想教育，員工也對他的嚴格要求從不厭倦，更深知老闆的悉心教導，將來必有所修成。
嚴格下代表苛刻，陳樹傑先生對餐廳、管理層及每 一位員工均有嚴格的要求，每星期定時以視像會議向集團15家分店的員工互通訊息，進行『思想教育』，監督餐廳的運作，『先樹己，後樹人』，他把教育工作轉 移在企業上，本著『有教無類』的原則，除培訓員工『心在客戶，知客所想』的精神，更灌輸由他自己所創的做人宗旨及12種令人得到豐滿人生、快樂人生的技 術，從而令他的『學生們』深深體會『利盡各方，深知利人終利己』的道理。陳樹傑先生十分重視個人健康，更重視顧客的健康。他堅持每天練習一小時氣功及一小 時步行，四十多年裡從不間斷，他深信『時間只要懂得省，是可以以倍數的賺回來』，亦是這種毅力，支撐著15間利苑的運作，支撐著二千多名員工對他的信任和 依靠。他更『推己及人』，鼓勵員工每日做運動，以保持思路敏捷，並把自己的一套健康飲食習慣分享給員工和每一位顧客。

四大原則 美味為首
利苑酒家經營三十多年，在陳先生的嚴格要求下，品質已獲得公眾和業界的肯定，但陳校長卻自感不足，抱著『離目標尚遠，還需努力』的態度，積極進取、改善工作，堅持『安全、衛生、健康、美味』四大原則，履行承諾，創造『多姿多彩』的利苑。
陳先生表示，以利苑現今的實力，堅守四大原則並 非難事，唯美味方面未能過到自己那一關，他所追求的『美味』，是『天然的美味』。『雞無雞味、魚無魚味、菜無菜味』，這一位味覺敏銳的老人家，道出了多年 來對社會發展的不滿，他決心做一番大改革，讓這些變了質的物品『歸真』，遠離化學品，遠離催化劑，遠離基因改造，從而創造『有機』的健康美食。隨著利苑集 團業務的不斷擴大，在食物需求量方面大大增加，因此，陳樹傑先生已計劃於湛江開設面積達四百畝的農場，開辦養殖業，自行飼養豬、雞及蔬菜等日常生活必須的 食材，以應付集團日常食材供應，亦滿足陳先生『歸真』的理想，以最原始、最環保的方法，炮製『最有味的食物』。

扎根香港 開拓新市場
擁有香港『飲食界少林寺』之稱的利苑集團，在陳 先生『先教做人，後教做事』的經營理念下，堅持以健康的原料，精湛的烹飪方法為顧客提供高貴、正宗的精美粵式菜品；將食物最自然的顏色、最鮮美的味道搭配 在一起，充分將食物最鮮美的一面展示在顧客面前，並不斷對菜式進行創新，三十年來創出上千款菜式，將中國及世界各地食物的精華，融入傳統的粵菜之中，菜式 千變萬化，成為新派粵菜的佼佼者。
目前該集團以高檔及中檔兩種市場定位，陳先生表示，利苑酒家將繼續以香港為發展根基，他最終希望可以把利苑投入更多檔次的市場，讓全港市民，都可以品嚐到利苑的最佳出品。下一步希望於韓國、日本及美國開設分店，弘揚中華美食。
陳樹傑先生被譽為是一個『傳奇』，他煙不離手，道不離口，雖年近八旬，卻每日精神飽滿，勁力十足，思維清晰敏捷，一看便讓人覺得『這位老人絕不是省油的燈』，他的傳奇和傑出表現，獲得我國飲食界的肯定，內地中華餐飲聯會已通過，將於8月頒發『終身成就獎』。有曰：利苑樹傑，人間只此教育家。

(大公報 2008年7月30日)

利苑酒家創業35年，憑著其卓越的飲食及服務質素，贏得『飲食少林寺』及『名人飯堂』等美譽。利苑一向以客人的利益為大前提，由選料過程到烹調技巧都極盡心思，配合熱誠體貼的服務，務必讓客人感到物有所值及稱心滿意。
利苑一直力求創新，除了致力鑽研新菜，亦不斷從世界各地搜羅不同的材料及製作方式，令傳統粵菜的菜式千變萬化。2007年，廣州珠江新城國金廣場，九龍機鐵站圓方商場及澳門威尼斯人度假村等新店已加入服務的行列，而九龍灣德福商場分店亦會於2000年7月開業。
未來一年，利苑計劃於中國開設面積連四百畝的農場，開辦養殖業，自行飼養豬、雞及蔬菜等日常生活必須的食材，以應付集團日常需要，而最重要是以最原始、最環保的方法，炮製『最有味的食物』！
(資本傑出食府品牌 2008年)